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　　“做为一种保守的食物加工财产，我国海洋食物加工持久处于粗放加工的形态，不单产物附加值低，并且资本得不到充实操纵。跟着生齿持续添加和耕地的削减，海洋食物已成为人类主要的食物来历。从海洋中获得更多平安、高质量的食物和具有特殊功能的生化产物等，对降服我国人多地少的成长示状及斥地海洋使用范畴具有严沉意义。”科技厅副厅长、青岛国度海洋科学研究核心从任李乃胜近日告诉记者。海洋食物是指海洋中一切可供人们食用的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋动动物资本颠末加工的产物。统计材料显示，包罗海洋正在内的水产食物资本每年向人类供给的食物已占人类食物总量的30%以上。日前，一项总投资1。26亿元、8个沿海省市配合参取的国度科技支持打算“海洋食物精湛加工手艺研究取财产化示范”项目正在山东烟台启动。该项目由科技厅组织实施，沉点开展大海洋食物和珍贵海洋食物等加工严沉环节手艺、严沉新产物、工艺取设备和产质量量节制系统等方面的研究取开辟，为我国海洋食物加工手艺立异系统扶植和海洋财产的可持续成长供给科技支持，是迄今最大的海洋水产物项目。自20世纪90年代初起头，我国的海洋食物加工业获得了较大成长，食物达到几千种，已构成冷冻冷藏、腌制、罐藏、调味休闲食物、鱼糜成品、鱼粉、鱼油、海藻食物、海藻化工、海洋保健食物、海洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等10多个财产门类。通过“九五”、“十五”的快速成长，我国以海洋食物为从的海洋食物加工业，已逐渐构成一个以冷冻加工为次要依托的多样化加工系统，可是，目前我国海洋食物加工全体上仍以粗放加工为从，取发财国度存正在较大差距。中国海洋大学食物科学取工程学院传授薛长湖暗示，目前我国海洋食物加工次要存正在5个方面的问题。一是水产加工资本面对严沉阑珊。据领会，我国的海洋捕捞产量持续4年呈现负增加，以我国最大的舟山渔场为例，2000年渔业产量为134。9万吨，2001年渔业产量为129。4万吨，同比下降4。1%；2002年渔业产量为121。9万吨，又下降5。8%。此外，渔业资本的布局品种也正在发生变化，大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼等次要经济鱼类产量都鄙人降，低值鱼类的比例较高。二是根本研究亏弱，科技率低。因为正在水产物加工手艺研究方面投入较少，无法处置系统深切的研究，顺应于支持水产物加工业快速成长的手艺支持和科技储蓄缺乏。据测算，我国水产物加工科技率不脚30%，而发财国度科研率一般为70%，相差甚远。三是加工企业配备和手艺掉队，缺乏规模效益和合作劣势。我国海洋食物加工业使用根本理论和高新手艺研究对海洋食物工业缺乏脚够支持，手艺立异能力总体上比发财国度掉队30年以上，并且正在财产高新手艺取配备开辟等范畴的差距还正在继续拉大。四是水产精湛加工比例较低，海洋药物开展研究亏弱，我国目前水产物加工仍以粗加工为从，精湛加工产物的比例不高。水产物加工后仍有约390万吨的烧毁物尚未获得充实操纵，而这些烧毁物中仍含有大量卵白质、高度不饱和脂肪酸、无机钙、甲壳素等多种养分成分和活性物质，若何操纵是表现加工程度的一个主要方面。尺度节制系统取风险评估手艺掉队。我国水产物加工业的质量尺度系统、查验监测系统、食物平安节制系统及质量认证扶植相对畅后，正在发财国度已遍及接管的SSOP、GMP、HACCP等质量办理取节制系统及尺度，正在我国只正在一些出口型或大型企业起头实施，良多企业对HACCP系统的内涵和意义认识不敷。据不完全统计，我国通过HACCP质量节制系统认证的水产物加工企业仅500多家，占6。4%，通过欧盟认证的企业196家，占2。5%。薛长湖指出：“取发财国度比拟，我国水产质量量尺度系统不完美，现行尺度的可操做性和指点性不强，产物中的平安卫生目标较少，各类产物的尺度目标类似，感官目标中描述性的言语过多，缺乏量化目标。养殖过程中药物及出产加工过程中食物添加剂的现象较为凸起，投入品尺度化系统、平安出产及风险评估系统、全程质量节制系统不健全，水产物的质量平安仍存正在现患，出格是中小企业环境更为严沉。”李乃胜指出，通过“海洋食物精湛加工手艺研究取财产化示范”项目标实施，将沉点冲破海洋动物卵白精湛加工等4项严沉环节手艺；霸占6～8项具有国际先辈程度的海洋食物工业化加工取制制手艺，开辟30～40个新产物，成立5～10条财产化示范线个以高校和科研单元为从导的海洋食物科技立异核心，成立3～4个以企业为从导，具有区域和财产特征的海洋食物工业工程手艺孵化取科技立异；初步成立起一支具备较强研发能力的科技步队，大幅度提高企业的自从立异能力，为我国海洋食物加工手艺的立异系统扶植和海洋财产的可持续成长供给全面支持。据悉，该项目标实施，将根基改变我国海洋食物加工范畴设备陈旧、手艺工艺掉队、运营规模小、缺乏国际合作力的场合排场；改善我国海洋食物加工产物布局单一、手艺含量低的场合排场，提拔我国海洋食物加工的科技含量和全体手艺程度，提高我国海洋食物加工企业抵御市场风险的能力，出格是抵御国际市场风险的能力，打破欧美市场对我国农产物的商业手艺壁垒。薛长湖引见，共性环节手艺的冲破和精湛加工产物的开辟，加强我国海洋食物加工业对海洋资本的操纵能力和对海洋食物原料的高效加工能力及分析开辟能力，丰硕海洋食物加工学科的理论和实践，提高海洋食物的手艺含量，加强我国海洋食物的国际市场所作力。“跟着项目标实施，最终将使我国海洋食物加工操纵率由现正在的23%提高到40%，海洋食物加工总量的年增加率达到15%，发生优良的经济效益。”薛长湖暗示，“该项目标实施，还将实现社会效益和生态效益的无效连系。”据悉，该项目标实施将极大地提高我国海洋食物的率和操纵率，提高峻海洋低值海洋食物和海水养殖海洋食物的原料附加值，有益于提高渔平易近的经济收入，可为社会供给较多的就业机遇，对于减轻因中日、中韩渔业和谈生效后带来的捕捞渔平易近转产改行压力和渔区不变具有积极的感化；并为协调海洋财产成长，推进海洋农业增效，推进农人增收，保障农村不变，提高城乡居平易近糊口程度和质量，实现海洋食物加工财产的逾越式成长供给无力的科技支持。此外，本项目标加工烧毁物通过度析操纵、集中处置、变废为宝，可降低企业的出产成本，削减城市的污染，也合适目前倡导的洁净出产、轮回经济成长的需要。