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　　工学博士，次要处置食物加工过程组分布局取机能变化纪律、食物加工平安理论取节制手艺、功能性油脂、天然产品分手纯化取功能评价等方面的科研取讲授工做。2010年入选教育部“新世纪优良人才”支撑打算。2001年正在国立大学并获食物工程硕士学位，2004年获华南理工大学制糖工程专业工学博士学位。受国度留学基金委的赞帮，做为拜候学者于2010年1月至2010年12月正在英国大学（The University of Oxford）开展关于食物加工过程分手纯化手艺及过程模仿的研究工做，2016年10月—2017年4月以高级拜候学者的身份正在美国伦斯勒理工学院（Rensselaer Polytechnic Institute）开展多糖正在黄属病病毒识别宿从中感化的研究。已掌管并完成3 项国度天然科学基金项目、1 项“十三五”沉点研发课题（子课题）、1 项国防科工委预研基金、1 项国度“863”打算摸索项目、1 项科技部国际科技合做项目、3 项广东省天然科学基金、2 项广东省工业科技攻关项目、1 项广东省产学研项目，并参取了多项包罗国度天然科学基金沉点项目、科技部的科技支持项目、“863”沉点项目正在内的国度级、省部级以及取企业合做的科研项目；近5 年来正在国表里主要刊物和学术会议上颁发了学术论文80余篇，此中被三大索引收录40 篇；获得授权国度专利13项，申请国度发现专利10 项；出书专著2 部。曾获得中国专利优良（2010年）、广东省专利优良（2009年）、广东省科学手艺三等（2012年）。

　　溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）是累及曲肠取结肠的慢性炎症性肠病，不只带来沉沉经济取心理承担，还会添加结肠癌风险，且因病因复杂，现有药物医治、手术、粪便微生物移植等手段虽能缓解症状，却存正在肝肾毒性、术后并发症、传染等风险。

　　A．基于Chao1指数、不雅测指数、Shannon指数、Simpson指数的Alpha多样性阐发；B。从坐标阐发成果；C。门程度下肠道菌群构成；D。科程度下肠道菌群构成；E。属程度下肠道菌群构成；F。 UC小鼠干涉前后结肠中存正在显著差别的线性判别阐发效应量阐发（注：LDA阈值设为2；各统计图表中分歧字母暗示组间存正在显著差别（P＜0。05））。

　　虫胶纳米颗粒（shellac nanoparticles，SNPs）可负载姜黄素、响应结肠pH且带负电，易连系炎症部位，但疏水性强；壳聚糖（chitosan，CS）可润色SNPs提拔亲水性、加强乳液不变性且正在小肠凝胶化延缓消化。基于此，研究开辟双靶向、响应胃肠道的食物级Pickering乳液，以CLSNPs（载姜黄素SNPs）取CS不变鱼油，为UC炊事干涉供给新策略。

　　A。乳液制备过程示企图；B。平均液滴粒径；C。液滴粒径分布；D。 Zeta电位；E。激光共聚焦扫描显微镜图像（放大倍数2000倍）；F。流变行为；G。 Pickering乳液的pH不变性（显微镜图像放大倍数400 倍）（注：各统计图表中分歧字母暗示组间存正在显著差别（P＜0。05）；乳液编号“S5C5-20”等中，“S”代表SNPs分离液，“C”代表CS溶液，数字别离为二者体积比，“20/30”代表鱼油占总系统的体积百分比）？。

　　A。黏卵白2、闭合卵白1、闭合小环卵白1、zonula occludens-1的免疫组化阐发成果；B。 claudin-1、occludin、ZO-1的平均光密度值；C。 结肠组织中髓过氧化物酶、丙二醛程度，血清中diamine oxidase程度及粪便中脂质运载卵白2程度；D。肿瘤坏死因子-α、γ-干扰素、白细胞介素-1β、白细胞介素-10程度；E。 肿瘤坏死因子-α、γ-干扰素、白细胞介素-1β、白细胞介素-10程度的mRNA表达程度（注：所有显微图像放大倍数均为200 倍；各统计图表中分歧字母暗示组间存正在显著差别（P＜0。05））。

　　A。平均粒径；B。粒径分布；C。多分离指数PDI；D。 Zeta电位；E。扫描电子显微镜图像（放大倍数40000倍）；F。 SNPs取壳聚糖润色SNPs的三相接触角；G。 SNPs取SNPsCS不变的Pickering乳液光学显微镜图像（放大倍数400倍）及照片（注：各统计图表中分歧字母暗示组间存正在显著差别（P＜0。05））。

　　本研究成功研发出一种双靶向、响应胃肠道的食物级Pickering乳液。该乳液以负载姜黄素（curcumin，Cur）的紫胶纳米颗粒（curcumin-loaded shellac nanoparticles，CLSNPs）连系CS不变鱼油，正在模仿胃液中连结不变，正在模仿小肠液中构成乳液凝胶以避免提前消化，达到结肠后被肠道微生物群降解，实现鱼油和CLSNPs的受控。CLSNPs的负电荷使其能选择性连系带正电的炎症部位，加强姜黄素的医治感化，鱼油则有帮于恢复肠道菌群均衡。正在葡聚糖硫酸钠的UC小鼠模子中，该乳液系统正在肠道樊篱修复、免疫调理和肠道菌群调控方面结果显著，无望成为辅帮以至替代保守UC疗法的炊事干涉手段。

　　A。载姜黄素虫胶纳米颗粒正在UC小鼠结肠中的富集环境；B。分歧干涉体例对小鼠体质量的影响；C。分歧干涉体例对疾病勾当指数的影响；D。分歧干涉体例对小鼠结肠长度的影响；E。分歧干涉体例下小鼠结肠外不雅；F。干涉后结肠典型图像及苏木精-伊红染色成果（放大倍数200 倍）；G。干涉后结肠典型图像及过碘酸-雪夫染色成果（放大倍数200 倍）（注：Mes为美沙拉嗪组，CSEs为不含姜黄素的乳液组，L-CCSEs为低剂量载姜黄素乳液组，H-CCSEs为高剂量载姜黄素乳液组；各统计图表中分歧字母暗示组间存正在显著差别（P＜0。05））。

　　图8定制化食物级Pickering乳液缓解UC的潜正在机制图（焦点计心情制标注）炎症反映（IL-10↑、IFN-γ↓、IL-1β↓）；推进慎密毗连卵白表达（occludin↑、claudin-1↑、ZO-1↑）；调理肠道菌群（杆菌↑、乳杆菌↑、双歧杆菌↑、普雷沃氏菌↑、布劳特氏菌↑、阿克曼氏菌↑）；推进杯状细胞排泄黏卵白（MUC黏液卵白排泄↑）；姜黄素取短链脂肪酸正在炎症部位的感化；肠道黏膜层取巨噬细胞的联系关系感化。

　　研究显示，炊事干涉可通过炊事纤维、多酚、功能性油脂等生物活性物质调理肠道菌群、修复黏膜樊篱、加强免疫功能以缓解UC，此中鱼油（含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，可抗炎、维持菌群均衡，但易氧化、刺激肠道且消融度差，需乳液递送）取姜黄素（具抗炎、抗氧化等特征，可辅帮UC医治）联用疗效更佳。不外，炊事干涉受个别偏好取食物可及性，且二者存正在低消融度、低生物利费用、代谢快等问题，需抱负递送系统实现共负载取结肠（特别炎症部位）靶向。现有脂质体、聚合物纳米颗粒等递送系统虽能提拔生物利费用，但不合用于炊事弥补剂，且难同时负载功能性脂质取小物质。Pickering乳液因为不变性高、抗，已使用于食物，能同时递送多种生物活性物质且具结肠靶向潜力。

　　美国威斯康星大学和美国大学戴维斯分校博士后，现担任二级传授、博士生导师，福州大学生物科学取工程学院院长，福州大学海洋科学取手艺研究院院长。入选全国“三八”红旗头、国度“万人打算”科技立异领甲士才、国务院特殊津贴专家、科技部中青年科技立异领甲士才、省A类高条理人才、省高条理立异人才、省科技立异领甲士才。担任国度“一流专业”担任人、“生物取医药”博士点担任人、省协同立异核心从任、省工程研究核心从任。兼任 《Food Biomacromolecules》从编，《Food Frontiers》副从编，《Food Science of Animal Products》科学从编，《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》《食物科学》《食物工业科技》和《福州大学学报》 （天然科学版）编委，《中外食物手艺》首批翻译专家。掌管承担省部级以上及横向严沉沉点项目40余项，编写著做8 部，获授权发现专利79 件，颁发SCI/EI收录学术论文230 篇，多篇论文获中国食物学会立异科技论文一等和福建省天然科学优良论文一等，入选Elsevier全球前2%顶尖科学家榜单。掌管获国际食物功能因子（ICOFF）学术大会、中国轻工业结合会科技前进一等、中国石油和化工结合会科技前进一等、中国产学研合做立异一等、中国食物工业协会科技前进一等、中国食物产学研优良科研一等、福建省科技前进一等、福建省天然科学二等、福建省科技前进二等（排名均第1）；获紫金科技立异、厦航教金；获评宝钢优良教师、卢嘉锡优良导师、中国食物科技学会科技立异-精采青年、省优良教师、省最美科技特派员、省优良科技工做者。

　　A。平均粒径；B。粒径分布；C。多分离指数；D。 Zeta电位；E。外不雅；F。扫描电子显微镜图像（放大倍数50000 倍）；G。傅里叶变换红外光谱；H。 X射线衍射图谱；I。姜黄素正在CLSNPs中的载药率；J。姜黄素正在CLSNPs中的载药效率；K）对ABTS⁺・基的断根能力；L。对DPPH・基的断根能力（注：“X-CLSNPs”中“X”代表姜黄素正在虫胶纳米颗粒中的质量百分比；各统计图表中分歧字母暗示组间存正在显著差别（P＜0。05））。