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　　跟着消费需求逐步聚焦于健康、平安取高质量，新型肉成品加工及其质量风险评估已成为学术取财产关心的沉点。近年来，低盐、功能化取洁净标签等加工策略不竭成长，并取发酵、酶解、为养分价值提拔取风味优化供给了新径。然而，新工艺的使用也可能激发微生物污染、化学风险物构成及储藏不变性下降等风险。当前，质量风险评估正由保守理化检测向多组学、质谱成像及人工智能预测模子改变，呈现出系统化、精准化和智能化的成长趋向。正在此布景下，建立风险取质量并行评价的手艺框架，对于鞭策新型肉成品的平安加工取质量提拔具有主要的理论意义取实践价值。李儒仁，传授，博导。陕西科技大学食物学院畜产食物养分化加工及质量平安节制团队担任人。陕西省“三秦英才”，中国农学会农产物储藏加工分会第五届委员会委员，陕西省青年科技工做者协会理事，ESB双创国际认证教师。掌管国度天然科学基金项目、国度沉点研发打算项目子课题、国度科技支持打算项目子课题、陕西省高条理引进人才项目、陕西省教育厅财产化培育项目、企业横向等多项。获省科技前进二等1 项，省级专利三等1 项，省讲授功效一等1 项，参编著做1 部。以第一或通信做者正在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》等学术期刊颁发论文多篇，授权国度发现专利4 件。为进一步推进动物源食物科学理论的完美取立异，加快科研功效向现实出产力的，可持续成长，由食物科学研究院、中国肉类食物分析研究核心、中国食物社将取江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省沉点尝试室 配合举办的“ 2025年动物源食物科学取人类健康国际研讨会 ”，食物科学研究院、食物科技功效期间举办食物科技功效展，本届科技功效展以我国当前食物财产科技需求为导向，沉点邀请“十四五”以来获得国度和省部级主要科研项目支撑产出的食物科技新功效、新手艺、新产物参展。